Fremgangsmåde
Bøffer: Hak 2 fed hvidløg fint og knus rosmarinkvistene med fx bunden af et glas. Kom begge dele i en plastpose sammen med ½ dl olie, balsamico, salt og peber. Kom bøfferne ved, vend godt rundt og luk posen til. Lad det marinere på køl så længe som muligt – dog ikke længere end 8 timer. Grill bøfferne på en grillpande (eller steg dem på en almindelig pande) 2-4 min. på hver side efter ønske. Anret dem på et fad og læg straks en skive gorgonzola på hver.
Pasta: Ordn svampene og del dem i mundrette stykker. Hak hvidløg, skalotteløg, selleri og gulerod meget fint og sauter det mørt i lidt olie uden at det tager farve. Skru op for varmen, kom svampene ved og rist 2 min. Hæld fonden på, lad det simre uden låg til saucen er kogt ned til en let cremet konsistens og smag til. Kog pastaen som anvist på pakken, dræn og vend den i svampesaucen sammen med pinjekerner og friskhakket persille. Anret pastaen i et fad, drys med parmesan og server straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften