Fremgangsmåde
Schnitzler: Pluk bladene af rosmarinen, pil 1 fed hvidløg og hak begge dele fint. Riv 1 tsk. skal af citronen og kom det hele i en frysepose sammen med 4 spsk. citronsaft, 3 spsk. olivenolie, salt og peber. Ryst posen godt, kom schnitzlerne i og kør dem godt rundt i marinaden. Læg dem på køl 20-30 min. mens resten laves. Steg schnitzlerne i lidt olie på en pande 2-3 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Bulgur: Kom bulguren i en skål og hæld kogende vand over, så det står ½-1 cm op over bulguren. Lad det trække til al vandet er optaget og kølet lidt af - rør et par gange undervejs. Klip fignerne i små stykker, skær cherrytomater og peberfrugt i små tern og hak 1 fed hvidløg fint. Vend frugt og grøntsager i bulguren sammen med pinjekerner, 5 spsk. olie, 1 tsk. revet citronskal, hakket persille (gem lidt til at pynte hummussen med), salt og peber. Lad salaten trække 10 min. og smag til med citronsaft, salt og peber.
Hummus: Kom 90 g valnødder (gem de sidste 10 g til pynt) i en foodprocessor og hak dem helt til "mos". Kom kikærter, 2 fed hvidløg, 5 spsk. citronsaft, cayennepeber, 3 spsk. olie, salt og peber ved og sæt maskinen i gang. Tilsæt vand lidt ad gangen til konsistensen er blød og cremet og smag til med citronsaft, salt og peber. Bred hummussen ud på et fladt fad, dryp med god olivenolie og drys med lidt hakket bredbladet persille og 10 g grofthakkede valnødder.
Server med godt friskbagt brød og evt. grillede grøntsager (aubergine, squash, peberfrugt mv.).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften