Fremgangsmåde
Kød: Hak løget fint, rør det med kød, æg, mel, mælk, salt og peber til en lind fars og stil den på køl.
Fyld: Skyl spinaten, slyng den tør og hak hvidløgene helt fint. Varm 3 spsk. af olien fra tomaterne op på en pande og sauter spinat og hvidløg deri til spinaten er faldet sammen og væden er fordampet. Lad det køle af og rør det sammen med flødeost, salt og peber. Fjern den træede ende af aspargeserne ved at brække dem af. Overhæld aspargeserne med kogende vand og lad dem trække 10 min.
Samling: Riv et stykke bagepapir af, så det er kvadratisk og pensl det med et tyndt lag olie. Tryk farsen jævnt ud derpå til knap 1 cm tykkelse, så der dannes en pæn firkant. Fordel spinatfyldet på 2/3 af farsen og placer asparges og tomater på den side, der er nærmest dig selv. Brug bagepapiret til at rulle farsen sammen om fyldet: Start der hvor asparges og tomater ligger. Løft rouladen over på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nedad og pensl igen med lidt olie. Sæt rouladen i en 225 grader varm ovn og bag 20-25 min. til den er gennembagt og gylden. Lad den hvile tildækket 10 min. og skær den i 1½ cm tykke skiver inden servering.
Server sammen med ovnbagte kartoffelbåde og en klassisk tzatziki.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften