Roulade med valnødder og rabarberskum (8 pers.)

Skrab kornene ud af vanillestangen, kom dem i en skål sammen med fløden og stil det på køl. Kom den tomme stang i en gryde med ½ dl vand og 65 g sukker og kog det sammen til en sukkerlage. Rens rabarberne og snit dem i skiver. Kom dem i sukkerlagen, giv det hele et opkog og lad kompotten køle ned. Pisk imens æg og resten af sukkeret hvidt og luftigt. Bland mel, vanillesukker og bagepulver godt sammen og vend det i æggesnapsen. Fordel forsigtigt dejen på bagepapir i en bradepande og drys med hakkede valnødder. Bag rouladebunden 8 min. ved 225°C og vend den straks over på sukkerdrysset underlag. Løsn bagepapiret, men lad det fortsat dække bunden og køl den helt af. Pisk vanillefløde til blødt skum og vend rabarberkompotten i. Bred skummet ud på bunden, rul forsigtigt rouladen sammen og server.