Rucola med bagte gulerødder, frisk appelsin, feta og valnødder (4 pers.)

Skræl gulerødderne, skær dem i kvarte på langs og vend dem med 2 tsk. revet appelsinskal, olie, salt og peber på en bradepande. Bag dem ved 200 grader i ca. 25 min. til de er møre og let gyldne. Sæt valnødderne med ind undervejs i 3-5 min. til de er let gyldne. Skær imens skallen af appelsinerne og befri fileterne ved at skære ind langs de hvide lameller. Skyl rucolaen og slyng den tør. Bred den ud på et fladt fad og anret de bagte gulerødder flot ovenpå. Fordel appelsinfileterne ovenpå, dryp med honning og lidt ekstra olie og drys med grofthakkede valnødder, feta og evt. persille. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.