Fremgangsmåde
Rist valnødderne let gyldne på en tør pande, lad dem køle af og hak dem groft. Skyl rucolaen og slyng den tør. Befri avokadoerne for skal og sten og skær kødet i skiver. Snit løget i fine smalle både. Pisk olie, citronsaft og sennep sammen og smag til med salt og peber. Bred rucolaen ud på et fladt fad, fordel avokadoskiverne ovenpå og dryp med dressingen. Drys med rødløg og hakkede valnødder og server straks til fisk, kylling eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften