Fremgangsmåde
Del blomkålen i små fine ensartede buketter. Skyl rucolaen, slyng den tør og snit løget i fine tynde både.
Riv brødkrummer på den grove side af rivejernet. Varm et godt skvæt olie op på panden og rist brødkrummerne gyldne og sprøde. Tag panden af varmen, riv citronskallen henover og krydr med timian og salt. Vend det rigtig godt rundt, bred krummerne ud på køkkenrulle og lad dem køle af.
Tør panden ren, kom lidt olie på og rist blomkålsbuketterne ved god varme i 3-4 min. til de er let gyldne, men stadig har et sprødt bid. Kom kapers og saften fra ½ citron ved, krydr med salt og peber og vend godt rundt. Bred rucolaen ud på et fladt fad og fordel blomkål og kapers ovenpå. Dryp agavesiruppen over, drys med løgbåde og de sprøde brødkrummer og server straks til gris, hvid fisk eller en cremet pastaret.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften