Ryg af sommerbuk med asparges Mimosa, langtidsbagte blommetomater og pommes risolees (6 pers.)

Marinering: Knus hvidløgene, pluk bladene af timianen og hak rosmarinbladene fint. Rør det hele sammen med rødvin, olie samt et godt skud salt og peber. Gnid ryggen godt ind i marinaden, læg den i en plastikpose og lad den marinere natten over.

Tomater: Klip tomaterne i små klaser af 3 og læg dem på en bageplade. Pres hvidløgene og rør dem med olie, oregano, salt og peber Dryp olien over tomaterne og bag dem ved 125°C i ca. 1 time til de er let runkne og møre. De kan forberedes i forvejen og bare lunes inden servering.

Ryg: Læg ryggen i et passende bradepande, kom 2 dl vand ved og sæt den i ovnen ved 225°C. Skru straks ovnen ned til 180°C og lad den stege i 25-40 min. afhængig af størrelse - den skal stadig give efter ved et let tryk. Lad ryggen hvile tildækket i 10 min. og skær så rygfileten fri (skær ned langs med rygbenet og videre ned over ribbenene). Skær fileten i tynde skiver lige inden servering.

Kartofler: Skrub kartoflerne og dup dem tørre. Vend med lidt olie, salt og peber og bag dem ved 180°C i 20-25 min.

Sauce: Sigt væden fra bradepanden over i en kasserolle, kom fond og rødvin ved og lad det reducere til halvdelen. Pisk det kolde smør i lidt ad gangen og smag til med salt og peber.

Asparges: Kom æggene i en kasserolle, dæk dem til med koldt vand og kog op. Sluk for gryden, når vandet buldrer og lad dem hvile på eftervarmen til de er håndtempererede. Bræk imens de træede ender af aspargeserne, kog dem netop møre i letsaltet vand og overhæld dem kortvarigt med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Hak krydderurterne fint og kom dem i en skål. Pil æggene, del dem i hvider og blommer og hak hviderne fint. Kom blommer og hvider i skålen med krydderurter og tilsæt citronsaft, eddike, olie, salt og peber. Rør det forsigtigt sammen og smag til. Anret aspargeserne på et fad og læg "saucen" i en bræmme henover midten.

Server evt. retten med godt italiensk brød til.