Fremgangsmåde
Kom tørgær og vand i en stor skål og lad det trække 5 min. til gæren bobler. Skræl imens pærerne og riv dem groft. Kom dem i skålen sammen med 85 g sukker, valnøddeolie, grahamsmel og 2 tsk. salt. Rør hvedemelet i lidt ad gangen og ælt til dejen er blød og elastisk - gerne på køkkenmaskinen og lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse. Slå dejen ned, del den i to og form hver halvdel til et fladt rundt brød, 1½-2 cm i tykkelse. Vend druer, valnødder og rosmarin med resten af sukkeret og fordel halvdelen af blandingen på den ene brødcirkel. Læg den anden cirkel ovenpå og tryk det godt ned om fyldet. Fordel resten af drueblandingen jævnt ovenpå brødet. Tryk det ned i dejen, så det sidder fast, pensl godt med olivenolie og drys med lidt salt. Dæk til med film og lad det hæve 20 min. Bag ved 175 grader i 30-40 min. til det er gyldent og gennembagt. Brødet er super godt som tilbehør til cremede supper, alle typer ost og italienske pølser.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften