Fremgangsmåde
Trim artiskokkerne for blade og ”hår”, så kun bundene er tilbage. Skær artiskokbundene i ½ cm skiver og dryp dem med citronsaft, så de ikke bliver brune. Skræl sellerien og skær den i mundrette bidder. Vend begge dele i lidt olie, salt og peber og kom dem i et ildfast fad. Bag grøntsagerne i ca. 30 min. til de er møre. Bland imens olivenolie, honning, balsamico, appelsinsaft, salt og peber godt sammen og smag til. Vend de varme artiskokker og selleri i honningmarinaden, dæk dem til med stanniol og lad dem trække i ovnens eftervarme 10 min. Anret på et fladt fad, smuldr gedeosten over og dryp med pesto. Drys med mandelsplitter og gerne lidt hakket persille. Server straks som frokostsalat med godt brød til eller som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Kommentarer og forslag til opskriften