Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne godt og skær dem i ½ cm tykke skiver. Vend dem med lidt olie, salt og peber, læg dem i ét lag på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 200 grader i ca. 25 min. Nip imens bønnerne og Kog dem i min. 5-7 minutter i letsaltet vand. Pil løget og skær det i tynde både. Overhæld de drænede bønner med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Pisk citronsaft, 3 spsk. olie, honning, dijonsennep, salt og peber sammen i en store skål og smag til. Vend de varme jordskokker, bønner, løg og nødder i med hurtige tag, anret og server straks til fx lammesteg, fisk eller en frikadelle.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften