Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne grundigt og halver dem. Vend dem med olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15 min.
Pil løgene, skær dem i brede både og vend også dem med olie, salt og peber.
Bred mandlerne ud på en lille bageplade. Tag jordskokkerne ud, vend løgbådene sammen med og sæt dem og mandlerne tilbage i ovnen. Mandler skal riste ca. 10 min. og grøntsagerne 10-15 min.
Pisk imens melasse, eddike, presset hvidløg, 2 spsk. olie, salt og peber sammen og smag til - den skal være godt syrlig og krads. Vend de lune jordskokker og løg, ristede mandler, dressing og gerne grofthakket persille og/eller mynte sammen og server straks til fx helstegt kylling, lam eller fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften