Fremgangsmåde
Skræl rodfrugter og skær dem i en ensartede grove tern. Vend dem med olie, salt og peber og bag rødderne netop møre ved 200 grader i ca. 20 min. Kom valnødderne på en bageplade og bag dem med i ovnen små 5 min. til de lige er gyldne. Snit salaten i tynde strimler, forårsløgene i skiver og bræk granatæblet op i små kerner. Kom de varme rodfrugter i en skål, vend dem med forårsløg, eddike og ekstra olie og smag til. Lad dem køle lidt af inden de vendes med salaten, anrettes på et fladt fad og drysses med grofthakkede nødder og granatæblekerner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften