Fremgangsmåde
Rist parmaskinken sprød i ovnen ved 200 grader eller på en tør pande og lad det køle af på køkkenrulle. Bræk den træede ende af aspargeserne - de kasseres - og damp toppene netop møre i letsaltet vand, 3-4 min. Køl dem af under koldt vand for at stoppe kogeprocessen og snit hver asparges i 3-4 cm lange stykker med et skråt snit. Halver nektarinerne, fjern stenene og skær kødet i både. Anret asparges og nektariner "tilfældigt" på et fladt fad. "Riv" mozzarellaen mellem fingrene - i ikke for små stykker - og fordel dem ovenpå. Rør pestoen op med lidt olie til den er tyndtflydende og dryp dem på salaten. Top med flager af sprød parmaskinke og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften