Fremgangsmåde
Halver peberfrugten, fjern stilk og kerner og gnid skindet med et tyndt lag olie. Læg dem med skærefladen nedad på en bageplade og grill dem under den hede ovngrill i 8-10 min. til skindet er sort og boblet op. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min.
Nip imens bønnerne og kog dem i min. 5-7 minutter i letsaltet vand. Kom dem direkte i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen og dryp godt af.
Trim løget og snit det i fine tynde skiver.
Pisk 3 spsk. olie, citrussaft, eddike, birkes, chiliflager, et nip salt og friskkværnet peber sammen til en cremet dressing og smag til.
Træk skindet af peberfrugterne og skær kødet i strimler. Halver avokadoen, fjern skal og sten og skær kødet i tynde både. Vend bønnerne grundigt i dressingen, kom løg, peberfrugt og avokado ved og vend igen med et par hurtige tag. Smag til, anret og server straks til fx grillet laks, en krebinet eller kylling.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften