Fremgangsmåde
Skræl aspargeserne med en tyndskræller fra lige under hovedet og ned til roden. Bræk de træede ender af - de kasseres - skyl toppene godt. Kog dem netop møre i velsaltet vand, ca. 3 min. afhængigt af tykkelse. Kom dem i iskoldt vand for at stoppe kogningen, dryp af på et rent viskestykke og snit dem i 1 cm brede stykker med et meget skråt snit.
Skræl pærerne og fjern stilk og kernehus. Skær kødet i smalle både og vend dem med lidt appelsinsaft. Skyl salaten, slyng den tør og bræk den i mundrette bidder. Bred salaten ud på et fladt fad, drys asparges og pærer henover. Kom valnødder, revet appelsinskal, sennep, honning, eddike og et godt nip salt i en foodprocessor og kør det glat. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens maskinen kører, og juster evt. konsistensen med lidt vand, hvis den bliver for tyk. Smag til og dryp dressingen over salaten. Kværn sort peber henover salaten og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften