Fremgangsmåde
Bræk den træede del af aspargeserne, skyl dem godt og skræl dem med en tyndskræller fra lige under hovedet og ned. Snit dem i 1½ cm stykker med et meget skråt snit, kog dem netop møre i letsaltet vand 2 min. og køl af under koldt vand. Snit rabarberne i ½ cm tykke skiver igen med et meget skråt snit. Kom sukker, vanillesukker og hvid balsamico (eller hvidvinseddike) op på en pande til sukkeret er opløst. Vend rabarberne i, lad det simre 2-3 min. til de er møre, men stadig er hænger sammen og lad dem køle ned. Læg et flot salatblad på hver tallerken og anret asparges og rabarber flot deri. Top med smuldret gedeost, dryp med lidt olie og krydr med et groft kværn sort peber. Drys gerne med lidt citronmelisse- eller mynteblade og server som forret med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften