Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skyl portulakken og pluk den evt. groft. Trim radiserne og skær dem i skiver eller tern. Snit forårsløgene i helt tynde skiver, vend dem med citronsaft og lad det trække 5 min. Rør olie, presset hvidløg, sennep, sukker, salt og peber i og smag til. Del kartoflerne i halve og vend dem med portulak, radiser og dressing og smag til. Anret på et flot fad og server som tilbehør til fx en frikadelle, helstegt kylling eller grillet kød og fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften