Fremgangsmåde
Nip bønnerne og kog dem i ca. 5-7 min. i letsaltet vand til de er møre med bid. Køl straks af under koldt vand for at stoppe kogeprocessen og lad dem dryppe godt af.
Halver pærerne, fjern stilk og kernehus og snit dem i smalle både. Skræl clementinerne og skær dem i tynde skiver med en skarp kniv.
Anret bønner, pærebåde og clementinskiver flot - på den rustikke og tilfældige måde - på et fladt fad og læg små klumper af gorgonzola ovenpå. Dryp med honning, citronsaft og olie og drys med sesamfrø, flagesalt, friskkværnet peber og gerne purløg. Server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften