Fremgangsmåde
Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne. Skrub rødderne godt og del dem i kvarte på langs. Vend dem med lidt olie, sukker, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og rist dem møre i ovnene ved 210 grader i 15-20 min. Kom valnødderne på en anden bageplade og rist dem med, ca. 5 min. til de er let gyldne. Køl dem af og hak dem groft. Anret de lune gulerødder på et fladt fad og lad dem køle en smule af. Klip brøndkarsen af nede ved roden og drys den over rødderne. Smuldr fetaen henover og drys med valnødder. Dryp med lidt olie og balsamico og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften