Salat med avokado, lune bønner og persilleolie

Skyld salaten og riv den i mindre stykker. Anret salat på et fad eller en stor tallerken. Kog bønnerne i letsaltet vand i min. 5-7 minutter og hold dem lune. Skræl avokadoen og skær kødet i skiver. Læg avokado ovenpå salaten og fordel de lune bønner henover. Blend olivenolie, ½ tsk salt og ca. ½ bundt persille – Resultatet skal være en konsistens, der kan hældes over salaten. Juster ingredienserne herefter og smag evt. olie til med ekstra salt. Som et ekstra pift kan man drysse med lidt ristede pinje kerner.