Fremgangsmåde
Halver nektarinerne, fjern stenene og pensl skærfladerne med en smule olie. Varm en grillpande godt op og grill nektarinerne – kun på skærefladen – i 2-3 min. Rist mandelsplitterne let gyldne på en tør pande og køl af på køkkenrulle. Skyl salaten godt, slyng den tør og bræk bladene i mundrette bidder. Rør eddike, sennep, honning, salt og peber godt sammen i en skål. Tilsæt ca. 1 dl olie i en tynd stråle under konstant piskning til dressingen er tyk og cremet og smag til. Vend salaten med 1 spsk. dressing og anret den på et flot fad. Top med de grillede nektariner, små klumper af blå ost og ristede mandler. Dryp med lidt ekstra dressing og server straks til fx bagt laks, lammekølle eller helstegt kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften