Fremgangsmåde
Kog rødbederne helt møre i letsaltet vand, overhæld dem med koldt vand og gnid skindet af. Skær dem i mundrette bidder, vend dem straks med olie, balsamico, salt og peber og lad dem trække tildækket, så de kan holde sig lune. Rist baconen sprød og dryp af på køkkenrulle. Skær æblerne i mellemsmå tern. Skyl salaten, dryp godt af og bræk den i mundrette stykker. Bred dem ud i en lav skål, fordel rødbederne ovenpå og drys med æbletern, bacon og gerne krydderurter. Hak løget meget fint og bland det med cremefraiche, sennep, sukker, salt og peber. Smag til og server dressing ved siden. Giv salaten til alle typer af kød og fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften