Fremgangsmåde
Kom sukkeret i en kasserolle og lad det smelt langsomt til det er gyldent. Kom vandet ved og vend valnødderne i. Tag gryden af varmen og rør til sukkeret er jævnt fordelt over nødderne. Bred dem ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt ned. Skyl imens salaten, slyng den tør og bred den ud på et stort fladt fad. Del pærerne i halve, fjern kernehusene og skær dem i tynde både. Pisk olie, limesaft, salt og peber sammen og vend pærerne deri. Fordel pærerne på salaten og smuldr osten henover. Hak nødderne groft og drys med over salaten. Server straks til fx oksesteg, lammekølle eller helstegt kylling.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften