Fremgangsmåde
Smør snackpebrene med en smule olie og grill dem over kul eller under ovngrillen til skallen er blevet sort. Læg dem i en plastpose 10 min., fjern så skind, stok og kerner og skær kødet i grove tern. Kom dem i en foodprocessor sammen med stødt chili, mayonnaise, citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet glat creme. Smag til, anret og stil på køl indtil servering. Skrub kartoflerne godt og kom dem i en gryde med alt saltet og 1½ l vand. Læg låg på, kog op og lad kartoflerne simre til de er møre. Rør imens mayonnaise med Hæld vandet fra kartoflerne, bred dem ud på en rist og lad dem dampe af 5-7 min. Server med kryddermayonnaisen til som snack eller som tilbehør til grillet kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften