Sauté af gris med løg, svampe og spinat, dertil blød polenta
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog 8 dl letsaltet vand (eller mælk, hvis du vil være lidt ekstra god ved dig selv) op, og pisk polentaen i.
Kog ved medium til lav varme under konstant omrøring i 2-3 min., og lad polentaen hvile i 4-5 min. under låg.
Rør revet parmesan i sammen med 2-3 spsk. af din bedste olivenolie og/eller lidt koldt smør, og smag til med godt med salt og peber.
Pil og fintsnit løg og hvidløg. Soignér og skær champignons i skiver.
Rist kødet af på en meget varm pande eller sauteuse, og krydr med salt og peber.
Kom løg og hvidløg på, og sautér i yderligere 2-3 min. (de må gerne tage lidt farve).
Tilsæt nu champignons, og lad dem sautere med i 2 min.
Kom til sidst fløde og spinat på, og kog igennem i 2 min., til fløden tykner en smule. Smag til med salt og peber.
Som vist på billedet.
Fif: Gem evt. lidt af polentaen til dagen efter, hvor den smager skønt skåret i skiver eller tern, og stegt sprød i lidt olie på en pande!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften