Fremgangsmåde
Rens peberfrugterne og skær dem i store ruder. Skær squashen i mellemstore tern og snit gulerødderne i ½ cm tykke skiver. Del forårsløgene i en hvid og grøn del. Skær den hvide del i 1 cm brede stykker på en skrå vinkel og snit den grønne del samt hvidløg i tynde skiver. Varm olien op i en sauterpande ved middelsvag varme. Kom peberfrugter, gulerødder, de hvide løgstykker og hvidløg ved, krydr med salt og peber og læg låg på. Lad grøntsagerne simre stille og roligt i 25 min. Vend squashternene forsigtigt i, drys med en grønne del af forårsløgene og giv det hele 10 min. mere. Smag til med salt og peber og server straks til fisk, kød eller fjerkræ og groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften