Fremgangsmåde
Snit løgene i tynde skiver og hak hvidløget fint. Bræk de træede ender af aspargeserne, snit dem i meget skrå skiver og skær sølvbederne i brede strimler. Sauter de to slags løg i en gryde i lidt olie uden at det tager farve. Kom aspargeserne ved og sauter yderligere 1 min. Tilsæt sølvbederne sammen med en lille smule vand samt vineddike, salt og peber. Læg låg på og lad grøntsagerne dampe et par minutter. Hak imens mandlerne groft. Kom grøntsagerne op på et fad, drys med de hakkede mandler og server straks til fisk eller mørke kødtyper.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften