Fremgangsmåde
Snit kål og fennikel i tynde strimler og forårsløg og hvidløg i tynde skiver. Varm lidt olie op ved middel varme og sauter fennikel, forårsløg og hvidløg til de er bløde - de skal ikke tage farve. Tilsæt evt. appelsinskal og bland godt. Kom kål og appelsinjuice ved og skru lidt op for varmen. Lad det sautere til væden er kogt ind og "glaserer" grøntsagerne, men sørg for at kålen beholder lidt bid. Smag til med salt og peber og server straks til kød, fisk eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften