Jeg er vild med rå asparges. De er søde som ærter, men har også en fin bitterhed, der gør det ekstra lækkert til den sprøde schnitzel.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kartoflerne i kogende, saltet vand, og kog dem møre under låg. Afdryp dem inden servering, og vend dem evt. med lidt olivenolie og flagesalt.
Snit den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Snit halvdelen af aspargesene i tynde skiver og resten i grove skiver. Snit kål og forårsløg fint.
Skær citronen i tykke skiver (mindst en skive pr. pers.), og steg skiverne på en tør, varm pande, til de er godt gyldne på begge sider. Tør panden af, og brug den til schnitzel.
Skær kødet i skiver, så der er en skive pr. pers. Flæk hver skive halvt igennem, læg dem fladt ud på skærebrættet, og bank dem med håndfladen. Krydr med salt og peber.
Vend kødet i mel, pisket æg og rasp, og steg schnitzlerne gyldne og sprøde i olie og lidt smør. Krydr med salt.
Snit hvidløg i tynde skiver, og sautér det i olivenolie med en klat smør på en varm pande. Tilsæt de grove aspargessnitter, samt den lyse del af forårsløget. Sautér kort, tilsæt ærter, det meste kål (gem lidt til anretning) og 1-2 spsk. vand. Krydr med salt, og lad det hele lune kort sammen. Tilsæt evt. mere smør og/eller olivenolie, og smag til.
Anret lune grøntsager i dybe tallerkener, top med sprøde schnitzler og asparges, samt det sidste kål og det grønne af forårsløget. Servér med citron og kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften