Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Skær kartoflerne i mundrette chunks, og steg dem i olivenolie på en varm pande ved middel varme i ca. 25 min., til de er gyldne og møre. Krydr med salt.
2. Flæk kødet, så du har et nogenlunde fladt stykke kød pr. pers., og bank det endnu fladere.
3. Fyld mel, æg og rasp i hver sin dybe tallerken, og pisk æggene sammen med en gaffel.
4. Varm en stor pande op, og kom rigeligt olie på.
5. Vend kødet i mel, æg og rasp, og steg det gyldent og gennemstegt på den varme pande i ca. 3-4 min. på hver side. Krydr med salt.
6. Rib grønkålen, og kassér de grove stilke.
7. Snit grønkål og spidskål, og skær æble i tern. Vend det hele med lidt lys eddike, olivenolie og gerne lidt flydende honning.
8. Skær citronen i skiver.
9. Rør en dressing af yoghurt, fintrevet hvidløg, salt og peber.
10. Anret schnitzler med stegte kartofler, citronskive og kålsalat til, og servér straks med hvidløgsdressing til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften