• Rigatoni med kødboller zucchini og pesto...
Vis alle produkter ()
0
  • Rigatoni med kødboller zucchini og pesto...
Rigatoni med kødboller zucchini og pesto

Rigatoni med kødboller zucchini og pesto

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
25 minutter
Opskriftstype:
Italiensk

Jeg holder meget af den her type pastaret, fordi den rammer den italienske idé om, at få gode råvarer sagtens kan give masser af smag. Pasta med små kødboller, grøn pesto og basilikum føles både hjemlig og gavmild, og zucchini giver retten et frisk og saftigt modspil.

 

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse og kødboller: 10 min

  • Pasta, zucchini og samling af retten: 15 min

  • Anretning: 1 min.

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager, citron og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Kødboller

  • Pil løg og hvidløg.

  • Hak løget fint.

  • Riv hvidløget fint.

  • Riv den gule skal fint af citronen.

  • Rør kødet sammen med løg, halvdelen af hvidløget, lidt citronskal, salt og peber.

  • Form farsen til små kødboller.

  • Varm en stor pande op med olivenolie.

  • Steg kødbollerne gyldne og gennemstegte ved middel varme.

  • Tag kødbollerne af panden, og læg dem til side.

Pasta

  • Sæt en stor gryde med rigeligt, letsaltet vand over.

  • Kog pastaen i det kogende vand, til den er mør med bid.

  • Hæld vandet fra, og gem lidt kogevand til samlingen.

Grønt

  • Skær zucchini i små tern.

  • Riv osten fint.

  • Pluk basilikumbladene.

  • Gem de flotteste blade til anretning, og hak resten groft.

  • Varm lidt ny olie op på panden.

  • Steg zucchini ved middelhøj varme, så de bliver møre og får lidt farve.

  • Tilsæt resten af hvidløget, og steg det kort, til det dufter.

Samling

  • Kom kødbollerne tilbage på panden.

  • Vend pesto i sammen med en smule kogevand fra pastaen, så det samler sig.

  • Vend pastaen sammen med kødboller og zucchini.

  • Vend den hakkede basilikum og det meste af osten i.

  • Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Anretning

Fordel pastaen i dybe tallerkener eller i et stort fad. Top med resten af osten, de hele basilikumblade og lidt fintrevet citronskal, så retten fremstår frisk og grøn.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

  • Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person, du laver mad til. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.

  • Rør en smule ekstra olivenolie eller en skefuld kogevand i resterne ved opvarmning, så pastaen bliver saftig igen.

  • Har du rester, kan de gratineres dagen efter i et fad med lidt ekstra ost og serveres som en hurtig ovnret.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.

Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.