Sej fiskeburger med stegte kartofler og dildsyltede agurker og rødløg

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Tænd ovnen på 225 grader.

Skræl kartoflerne, del dem i 4-6 både hver, og giv dem et opkog i rigeligt, godt saltet vand i 5-6 min.

Dræn vandet fra kartoflerne, lad dem dampe helt af, vend dem rundt med godt med olivenolie, og krydr med salt og masser af sort peber.

Kom kartoflerne på en bageplade med bagepapir (undgå de ligger i lag), og steg dem i ovnen i ca. 20-30 min., til de er lækre, sprøde og gyldne. 

Drys med Skagen secret krydderi (brug ca. 1/3 her) og salt.

Skær 3-4 mm. tykke skiver af agurkerne, og vend dem med rigeligt fint salt. Kom agurkerne i en sigte, og lad dem dryppe af i 5-10 min. Skyl dem hurtigt under koldt vand.

Skær tynde skiver af det pillede rødløg, evt. på et mandolinjern.

Rør 1-2 spsk lys eddike med 2-3 spsk. sukker, til det er opløst.

Vend løgene i lagen sammen med de saltede, drænede agurker og 1/3 af krydderiblandingen, og lad det trække tildækket, til det skal spises.

Rør yoghurt med den sidste 1/3 af krydderiet, og smag til med salt og peber samt evt. lidt sukker.

Del fisken i mindre stykker, så der er et stykke til hver burgerbolle.

Krydr fisken med salt og peber, panér den i mel, æg og rasp, og tryk det godt fast. Hvis du ikke har et æg, kan du bruge mælk el. vand i stedet.

Steg fisken på en pande i rigeligt neutral olie i alt i ca. 2-3 min. på begge sider, til fisken er gylden og sprød.

Krydr med salt, og lad den dryppe af på fedtsugende papir. 

Halvér bollerne, og sæt ovnen på grill.

Kom bollerne i den varme ovn med skærefladen opad, så tæt på grill legemet som muligt, og grill, til de er gyldne på skærefladen.

Kom lidt dressing på burgerbollebunden og en smule syltede løg/agurker. Kom derefter et par stykker skyllede salatblade og et stykke fisk på, og top med mere dressing og evt. mere løg/agurk.

Servér straks med sprøde "fritter" til.