Fremgangsmåde
Skræl sellerien, skær den i mundrette bidder og kog ternene i letsaltet vand i 10-12 min. til de er knapt møre. Varm et skvæt olie godt op i en wok med låg. Kom sennepsfrøene i, læg låg på og afvent at de er færdige med at "poppe". Kom ingefær, gurkemeje og chili ved og rist under konstant omrøring i et lille minut. Rør de drænede selleritern i og rist 5 min. ved jævnlig omrøring til de er gyldne. Server straks - gerne drysset med lidt friskhakket koriander og lidt yoghurt til - til fx helstegt kylling eller lammekølle.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften