Fremgangsmåde
Skræl sellerien, skær den i små tern og halver cherrytomaterne. Hak løg og hvidløg fint og sauter det i lidt olie til de er klare og lige begynder at tage farve. Kom salvie og hvidvin ved og lad vinen koge helt væk. Tilsæt flåede tomater, sukker, salt og peber og lad det simre uden låg i ca. 10 min. til konsistensen er let cremet. Kom selleritern og halve tomater ved, læg låg på og kog ved middelsvag varme i ca. 20 min. til sellerien er mør - rør et par gange undervejs, så det ikke sætter sig på bunden. Smag til med salt og peber og server som tilbehør til stegt kød og fjerkræ, bagt fisk eller lækre tærter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften