Sennepskrebinetter med stuvet fennikel, spinat og purløgskartofler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge, og skræl eller skrub kartoflerne.
Kog kartoflerne i vandet i ca. 10 min., til de er møre, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre.
Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Hak fennikel og gulerødder i små tern, og overfør dem til en gryde med olie. Steg grøntsagerne ved middel varme i ca. 5 min., indtil de bliver møre.
Form kødet til bøffer, og krydr dem med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Pensl bøfferne med sennep, og vend dem efterfølgende i raspen.
Steg bøfferne i olie i ca. 6 min. på hver side.
Tilsæt fløde til gryden med grøntsager, og lad det reducere lidt ned, indtil fløden bliver cremet. Smag retten til med salt og peber.
Tilsæt spinaten et par minutter før servering, og lad det simre, indtil den er faldet sammen.
Hak purløg fint, og vend det med kartoflerne sammen med olivenolie, salt og peber.
Servér krebinetterne med purløgskartofler og stuvning.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften