Sesam-stegt kuller med svampe og forårsløg

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm., krydr dem med salt, og gem dem til senere.

Rist sesamfrø på en tør pande til de popper, og bliver gyldne. Knus dem let i en morter med lidt salt. 

Pil hvidløg, skræl ingefær, og riv begge dele på den fine side af et rivejern. 

Pil løget, og hak det fint. Rens forårsløg og skær det i mindre stykker (brug også den grønne del som gemmes til pynt)

Hak champignons groft.

Varm en wok eller gryde op til middel varme. Steg et godt vrid sort peber i 2 spsk. olie pr. person i 30 sek. under omrøring. Tilføj svampe, løg og forårsløg, og steg i 2 min. under omrøring. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg yderligere et par minutter.

Kom tomatpureen i, og steg den med i 1 minut.

Hæld lidt vand i gryden (ca. 1/2 dl pr. pers. du laver mad til), og lad retten simre i ca. 2 min. 

Lav en blanding af 1/2 spsk. maizena og 1 spsk. vand pr. person i en skål, og rør det rundt til en homogen masse. Hæld massen i gryden af flere omgange. imens du rører rundt. Når væden nu har den rette sovsede konsistens skal den blot simre i 1 min. Vend halvdelen af de ristede sesamfrø i sovsen, og smag den til med salt og lidt sukker. 

Kog nudlerne i rigeligt godt saltet vand i 2-3 min., og sigt vandet fra. 

Vend fiskestykkerne i lidt maizena eller hvedemel, der er blandet med det sidste sesam, og steg fiskestykkerne i lidt neutral olie på en meget varm pande.

Vend fisken ned i sovsen, og lad det simre i 10 sek. Smag til med salt og peber samt evt. lidt sukker. 

Fordel nudlerne i skåle, og servér fisk og sovs henover. Drys med lidt af de grønne toppe fra forårsløgene.