Fremgangsmåde
Trim gulerødderne og riv dem fint – der skal være ca. 5 dl efter rivning. Riv de pillede løg ned oveni og tilsæt æg, rasp, 1 tsk. salt, et kværn peber og evt. krydderier. Rør det hele sammen til en jævn fars og lad den hvile 10 min. Kom olie på en pande, så det dækker med ½ cm og varm det godt op. Form farsen med hænderne til 12-15 små bøffer, ca. 1 cm tykke og 7 cm i diameter. Læg dem forsigtigt ned i olien og steg dem gyldne og møre på begge sider. Tag dem op med hulske, dryp af på køkkenrulle og drys med lidt groft salt. Server som snacks med fx mangochutney og raita til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften