Skagen Salmon med svampe-bygotto & brøndkarse

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Læg 1 fed hvidløg pr. person til side til fisken.

Rist solsikkekerner på en tør pande, til de er gyldne, Pluk og skyl brøndkarse. Pil og hak hvidløg (brug det halve her). Ristede solsikkekerner, brøndkarse, pecorino (brug det halve her) og hvidløg arbejdes igennem i en morter eller i en minihakker. Tilsæt også lidt salt og peber og 2-3 spsk. af din bedste olivenolie pr. person.

Hak skalotteløg og resten af det hvidløg, du har tilbage, fint.

Ordn svampene, og del dem i mindre stykker.

Rist svampene af i en tykbundet gryde i halvt smør/halvt olivenolie, til de er gyldne. Krydr med salt og peber.

Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sautér dem med i et par min., til de er klare, uden at de har taget farve.

Tilsæt byg, og lad dem sautere med i 1 min.

Tilsæt evt. 1-2 dl tør hvidvin (kan erstattes af æblejuice eller vand), og lad væsken koge næsten væk.

Reducér varmen, så byggen lige netop simrer.

Hæld vand (eller tynd hønse- eller grøntsagsbouillon) på lidt ad gangen, mens du rører (jeg bruger oftest omkring 2-2,5 dl vand pr. pers. jeg laver mad til).

Sørg for at vandet/bouillonen er kogende, når du tilsætter det. Lad byg absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil kornene netop er al dente (næsten er møre), men stadig har lidt bid. Det tager 20-25 min.

Tag risottoen af varmen, og rør creme fraiche og den anden halvdel revet Pecorino i (gem lidt Pecorino til anretning).

Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft og -skal. Ottoen skal være cremet og våd i konsistensen. Tilsæt eventuelt lidt mere væde for at justere konsistensen.

Læg låg på gryden, og lad byggen trække i 3-4 min., mens du steger fisken.

Krydr fisken med salt og peber kun på kødsiden. Steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande.

Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) i yderligere 2 min..

Tilsæt et par generøse klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber, og drypsteg i 1 min., så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet med pesto på og omkring fisken samt det sidste pecorino revet over.