Fremgangsmåde
Skyl grønt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang.
- Rist solsikkekerner på en tør pande, til gyldne.
- Læg 1 fed hvidløg pr. person til side til bygottoen.
- Lav pesto: Solsikkekerner, brøndkarse, halvdelen af pecorino, 1 fed pillet hvidløg, salt, peber og olivenolie hakkes fint i minihakker.
- Hak skalotteløg og 1 fed hvidløg fint. Rens svampe og skær i mindre stykker.
- Rist svampe i halvt smør og halvt olivenolie, til de er gyldne. Krydr med salt og peber.
- Tilsæt hakket skalotteløg og de hakkede hvidløg, og sautér i et par min.
- Tilsæt perlebyg og sautér i 1 min. Tilsæt evt. hvidvin, æblejuice eller vand, og lad det koge næsten væk. Reducér varmen, så perlebyggen simrer.
- Tilsæt kogende vand eller bouillon lidt ad gangen, og rør undervejs. Bruger ca. 2-2,5 dl vand pr. pers. Fortsæt til perlebyggen er al dente, ca. 20-25 min.
- Tag gryden af varmen. Rør creme fraiche og resten af pecorino i (gem lidt til pynt). Smag til med salt, peber, citronsaft og -skal. Justér evt. konsistensen med lidt ekstra væde. Læg låg på gryden og lad trække i 3-4 min.
- Krydr fisken med salt og peber på kødsiden
- Steg fisken 2-3 min. på skindsiden i neutral olie på varm pande. Skru ned og steg videre på skindsiden i 2 min. Tilsæt smør og lad det bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber, og drypsteg i 1 min.
- Anret med pesto på og omkring fisken samt lidt pecorino over.
Velbekomme!
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften