Skindstegt bundgarnsmakrel med purløgssvøbte kartofler, glaserede løg og bagte tomater
Fremgangsmåde
Purløgssvøbte kartofler: Kartoflerne med skræl koges "al dente". Afkøles og kartoflerne skæres i halve. Vendes i god olie, friskhakket purløg og lidt godt salt.
Glaserede løg: Løgene skæres i strimler. Svitses i en gryde i lidt olie til de tager farve. Tilsæt hvidvin og sukker og lad det koge ind til lagen karamelliserer. Smag til med reven citronskal
Bagte tomater: Placer cherrytomaterne i et ildfast fad og krydr dem med lidt presset hvidløg, balsamico, sukker, olivenolie og lidt salt. Bages ved svag varme (ca. 150 grader) i 45 min. og gerne i længere tid ved lavere grader. Jo længere tid jo mere smag. Lad tomaterne køle lidt af inden servering.
Fisk: Rens makrelfileterne for evt. urenheder og dup dem tørre. Krydr dem med salt og peber og vend dem i melet. Varm smørret op på panden, lad det bruse af og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem 3-4 min. til skindet er sprødt, vend dem forsigtigt og steg yderligere 1 min. på kødsiden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften