Skindstegt bundgarnsmakrelfilet med saltbagte skalotteløg og tomatsauce
Fremgangsmåde
Saltbagte skalotteløg: Læg et godt lag groft salt i bunden af et ildfast fad og læg skalotteløgene ovenpå saltet. Løgene (med skal) bages ved 200 grader i 20-30 min. (afhængig af størrelse). Når de er afkølet lidt tages skallen af og løgene varmes i en gryde sammen med lidt olie (eller smør) i 1-2 min. Krydres til sidst med salt, peber og hakket frisk estragon.
Tomatsauce: Skær 2 skiver bacon og 1 løg i småstykker og svits det i lidt olie på en pande. Tilsæt peberfrugten (skåret i tern) og tomaterne (skåret i kvarte), tomatkoncentrat samt vin og hønsefond. Lad det hele simre i ca. 10 min. Saucen blendes (gem lidt af fyldet til pynt) og sigtes evt. før den koges ind til den får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
Kullerfileter: Fileterne halveres, skindsiden ridses og kødsiden krydres med salt og peber. Kom lidt olie på en varm pande og steg fileterne i 4-5 min. - kun på skindsiden - til kødet er næsten gennemstegt. Tag fisken af panden og lad den hvile i ca. 3 min.
Server retten med kartofler eller ris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften