Fremgangsmåde
Majsfrikassé: Majskolberne soigneres og koges i ca. 6-8 min. i godt saltet vand. Efter endt kogning køles kolberne let af. Kernerne fra kolberne skæres af i store stykker (se billedet) - gem nogle til pynt. Resten af majsen blendes med 2 spsk. olivenolie samt lidt salt og peber. Halvdelen af purløget og rødløg finthakkes og tilsættes. Varm frikasséen igennem. Smag til med salt og peber.
Ristede valnøddekerner: Vend valnødderne i lidt olie og rist dem på en pande i et par min. - drys med fint salt.
Purløgsvinaigrette: Resten af purløget hakkes og blendes med en stavblender sammen med en god olivenolie og hvidvinseddike til vinaigretten får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker, rids den på skindsiden med en skarp kniv og krydr med salt og peber. Steg fisken i et par min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande (gerne sliplet). Skru lidt ned for blusset og tilsæt et par klatter smør. Lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) til kødet får en mælkehvid farve. Vend fisken - tæl til 10 og server straks.
Kartofler: Kog kartoflerne med eller uden skræl (efter behag).
Anretning: Anret som vist på billedet og server sammen med kartoflerne.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften