Fremgangsmåde
Puré: Befri majsene for blade og hår og skær kernerne af kolberne med en skarp kniv. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Sauter skalotteløget i lidt olie til det lige begynder at tage farve. Kom hvidløg, ingefær, garam masala, gurkemeje og cayennepeber ved og rist med 1 min. Kom majsene ved, krydr med salt og peber og rist videre under omrøring 1-2 min. Kom fond ved og lad det simre under låg i 10 min. Kom fløden ved og blend puréen helt glat - juster evt. med lidt vand, hvis nødvendigt.
Salsa: Skræl gulerødderne og skær dem i helt fine tern. Kom dem i spilkogende letsaltet vand 1 min. og køl af under koldt vand. Hak rødløg, renset chili og koriander fint og vend det hele sammen med 1 spsk. olie, lidt limesaft, salt og peber og smag til.
Fisk: Dup fileterne tørre og krydr dem med salt og peber. Varm lidt olie op på en pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Steg dem 2-3 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend dem og steg fileterne kortvarigt på kødsiden til de er møre.
Fordel majspuréen midt på 2-3 tallerkner og læg de skindstegte fileter på. Top med salsaen og dryp med fed kokosmælk og lidt limesaft.
Server straks med fx jasminris, en sprød grøn salat og naanbrød til.
Opskriften er til 2-3 pers.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften