Skindstegt hvilling på persillerodspuré med balsamicoglaserede rødløg og persillepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Pluk bladene af persillen og kom dem i en foodprocessor sammen med mandler, parmesan, hvidløg, salt og peber. Hak det fint og tilsæt olien i en stråle til pestoen er cremet og ensartet.
Puré: Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem meget møre i letsaltet vand ca. 25 min. Dræn dem og purer med fløde og en skefuld smør i en foodprocessor. Juster konsistensen med mælken - puréen skal være blød og let flydende. Smag til med salt og peber.
Løg: Pil løgene og skær dem i brede både. Sauter dem i en god skefuld smør til de er klare. Kom balsamico og sukker ved, krydr med salt og peber og lad løgene glasere langsomt til balsamicoen "klistrer" til løgene.
Fisk: Rids skindet med en skarp kniv, krydr med salt og peber og steg fileterne på skindsiden i lidt smør til kødet er hvidt - de skal ikke vendes. Tag panden af varmen, læg låg på og lad fileterne hvile 2-3 min. inden de serveres.
Server med råstegte kartofler og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften