Skindstegt hvilling på persillerodspuré med balsamicoglaserede rødløg og persillepesto

Pesto: Pluk bladene af persillen og kom dem i en foodprocessor sammen med mandler, parmesan, hvidløg, salt og peber. Hak det fint og tilsæt olien i en stråle til pestoen er cremet og ensartet.

Puré: Skræl persillerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem meget møre i letsaltet vand ca. 25 min. Dræn dem og purer med fløde og en skefuld smør i en foodprocessor. Juster konsistensen med mælken - puréen skal være blød og let flydende. Smag til med salt og peber.

Løg: Pil løgene og skær dem i brede både. Sauter dem i en god skefuld smør til de er klare. Kom balsamico og sukker ved, krydr med salt og peber og lad løgene glasere langsomt til balsamicoen "klistrer" til løgene.

Fisk: Rids skindet med en skarp kniv, krydr med salt og peber og steg fileterne på skindsiden i lidt smør til kødet er hvidt - de skal ikke vendes. Tag panden af varmen, læg låg på og lad fileterne hvile 2-3 min. inden de serveres.

Server med råstegte kartofler og en sprød grøn salat til.