Skindstegt hvillingfilet på bund af savoykål, svampe og persilleolie
Fremgangsmåde
Hvillingfilet: Skindsiden ridses med en skarp kniv. Man undgår at fileten buer på midten under stegning og man opnår derfor en mere sprød skindside. Steges i olie på en varm pande i ca. 2-3 min. Steges kun på skindsiden. Tag fileterne af blusset og lad dem hvile i yderligere 2 min. inden servering.
Tip: Krydr fileterne med salt og lidt peber (eller andre krydderurter efter behag) og stil dem køligt i 20 min. inden tilberedning. Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken.
Savoykål og svampe: Brug ca. 1/2 savoykål afhængig af størrelse og gerne østershatte. Skyl bladene fra savoykålet og snit det fint. Skyl svampene og skær dem i strimler. Skalotteløget hakkes fint. Svits det hele på en pande i lidt olie i ca. 2-3 min. Tilsæt en lille smule soyasauce og krydr til sidst med salt og peber.
Persilleolie: Bland olie, persille, lidt salt og peber i en blender.
Server retten med ovnbagte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften