Fremgangsmåde
Blommer og rødløg: Pil rødløgene og skær dem i brede både. Skær blommerne i kvarte og fjern stenene. Vend løgbåde, blommer, balsamico, 1 tsk. honning, 1 spsk. olie, salt og peber forsigtigt sammen og bred det jævnt ud i et lille ildfast fad. Bag det hele ved 150 grader i 20-30 min. til løgene er møre og det hele er let karamelliseret.
Puré: Skræl pastinakkerne, skær dem i mindre tern og kog dem godt møre i usaltet vand tilsat 1 persillekvist. Fjern persillen og dræn pastinakternene, men gem lidt af kogelagen. Blend pastinakkerne med 1 spsk. smør, fløde, salt og hvid peber til en helt glat puré. Smag til med citron og juster evt. konsistensen med lidt af kogelagen - den skal være cremet og på kanten af flydende. Kom den tilbage i gryden og hold den varm indtil servering.
Salat: Rist baconen sprød og dryp af på køkkenrulle. Skyl de 2 slags salater, dilden og de resterende 3 kviste persille, og pluk/snit/bræk dem i mundrette stykker. Skær æblet i små tern og vend det med salater, krydderurter og bacon. Pisk cremefraiche, 1 tsk. honning, 2 spsk. citronsaft, 2 spsk. olivenolie, salt og peber sammen og smag til. Vend først dressingen i salaten lige inden servering.
Fisk: Dup knurhanefilterne tørre og krydr dem let med salt og peber. Varm lige dele smør og olie op på panden ved middelhøj og lad det bruse af. Læg fileterne på med skindsiden nedad og rist dem gyldne og let sprøde, ca. 3-4 min. Vend dem forsigtigt og steg dem videre 1-2 min. til de lige er møre.
Server retten med små ovnstegte kartofler og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften