Skindstegt kuller a la fettuccine di Campofilone med broccolisalat og skilt basilikum dressing med kærnemælk

Pluk basilikumbladene, og blend dem med lidt hvidløg (1/4 fed pr person du laver mad til) og 1 til 2 dl af din bedste olivenolie. Blend til olien er helt grøn, og sigt den gennem en finmasket sigte. Lad den dryppe stille og roligt igennem. Rør basilikumolie med kærnemælk. Dressingen må gerne skille i perler. Smag til med salt, peber samt lidt citronsaft og -skræl.

Del broccoli i mundrette stykker, og blancher dem i saltet vand i 1 min. Afkøl dem i koldt vand, og slyng dem tørre i en salatslynge. Pil og snit rødløget så fint som muligt. Vend de snittede løg med citronsaft, og lad løgene trække i 5 min. Rør derefter med 1-2 spsk. sukker. Vend broccoli og rødløg sammen.

Klip posen med tomatsugo (saucen) op ved markeringen, og kom saucen på en pande. (Posen ligger i pakken med pasta). Fyld vand i posen, hvor saucen var i, op til markeringen. Kom vandet på panden, og kog det hele igennem. Tilsæt pastaen, og lad den simre i 3-4 min., mens du rører og vender i pasta og sugo med jævne mellemrum. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs. Smag saucen til med salt og peber samt evt. lidt sukker.

Steg fisken, samtidig med at du laver pastaen.

Krydr fisken med salt på kødsiden. Steg den på skindsiden i olie og smør på en pande. Steg fisken ved moderat til høj varme i ca. 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 min.) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber og salt.

Som vist på billedet. Hæld den skilte kærnemælksdressing over grøntsagerne. Riv peccorino og drys det over retten ved bordet.