Skindstegt kuller med blomkålsrisotto
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil skalotteløg og hvidløg, og hak det fint.
Del blomkål i bittesmå buketter, og riv osten fint.
Kom lidt god olivenolie i en gryde, tilsæt de hakkede skalotteløg og hvidløg, og sautér, til de er klare, uden at have taget farve. Krydr med salt og peber.
Skyl risottorisene grundigt, og dræn dem i en sigte. Tilsæt de drænede ris til gryden med løg, og sautér i 1-2 min., til de er klare, igen uden at de tager farve.
Har du en sjat tør hvidvin stående, er det NU du skal tilføre et generøst skvæt (ca. 1/2 dl. pr. kuvert).
Dæk derefter risene med kogende vand eller bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon er godt). Kog stille og roligt, mens du rører i risene jævnligt, og tilsæt løbende mere vand/bouillon, efterhånden som væden absorberes af risene.
Fortsæt indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente). Det tager som regel 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører et par gange undervejs, ellers brænder risottoen på.
Vend revet ost i risottoen, og rør forsigtigt, mens den når op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, tilsæt evt. et par tern af smør, og rør rundt til smørret er absorberet.
Lad risottoen hvile 5 min. under låg. Smag nu til med salt, peber samt evt. mere ost.
Damp de små blomkålsbuketter i en bredbundet gryde med låg i 1/2 dl. vand og 50 g smør pr. pers. samt lidt salt.
Tilsæt de dampede blomkål inkl. lidt af lagen, de er kogt i, til risottoen, og smag til igen.
Del fisken i portionsstykker, og krydr med salt og peber.
Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre, til kødet netop begynder, at få en mælkehvid farve.
Tilsæt evt. et par små klumper smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 10 - VOILÀ - nu er fisken klar til servering.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften